味精、料酒、谈如胡椒粉、湿淀粉各适量 鲜汤2500克 ，化猪油150克， 红油味碟每人1个。[1]做法：1）河水豆花捞入，....更多关于四川豆花的小知识，我们随着小编整理的详细内容一起继续深入了解吧。

四川豆花

味精、料酒、谈如胡椒粉、湿淀粉各适量 鲜汤2500克 ，化猪油150克， 红油味碟每人1个。[1]

做法：

1）河水豆花捞入一火锅盆内；泡青菜切碎；猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味，再用湿淀粉抓匀上浆。

2）炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片和泡青菜炒香，掺入鲜汤，烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、玉兰片等，用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后，起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内，撒上葱段和番茄片，上桌点燃底火，随味碟由客人蘸食，即成。

3）每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥闷誉3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐，上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁，即可。

注意事项

1）荤豆花可供煮的原料较多，如牛肉、羊肉、海鲜及各种时令鲜蔬，丰俭由客人自便。

2）味碟还可调制成鲜椒味碟、麻酱味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食者可根据自己的喜好自行调制。

灰馍儿），运用特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水和大米饭配合食用，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国餐饮文化中占有一席之地。富顺豆花的配方、 *** ，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。

富顺豆花的做法：

【主料】

黄豆适量、米饭适量、熟石膏粉适量

【调料】

食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜少许、辣椒油适量、香菜少许

步骤：

1.选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开迹燃，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下盐卤（石膏粉加水），夏天则要等一会儿再下胆水；

2.点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤者稿，右手持长柄饭勺不姿嫌虚停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊；

3.豆花做好后，把调料（辣椒油、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香菜）放入碗中，调料的用量根据各自口味。

蒜蓉、姜末、生抽、米醋、四川泡椒（老公腌制的酸辣口的）、辣椒油（老公炸的，里面带点芝麻或花生很香）、花椒粉、花椒油、香油。

姜末、生抽酱油、醋、四川红辣椒及辣椒油、花椒粉、鸡精、小葱、香油

做法

1、黄豆一斤加上约一把大米用温水浸泡2小时，将黄豆泡涨，加了大米出来的豆花很嫩很白很滑啊，这是小时候奶奶的做法了，那时候我们是用石磨磨出来的，口感真的是没法比

。

2、清洗黄豆和大米混合物，再加入适量温水，加入搅拌机中嚼烂，越细越好，

3、滤耐升漏布最好也买白色的，孔越细越好，慢慢过滤接入洗干净的容器

。

4、选大铁锅，不是煮汤那种，最好是广口铁锅，这样后期加碱水的时候更均匀。将滤过的豆汁全部倒入锅中，大火烧开，此时出来的就是豆浆了，可以撑出来几碗喝的，余下的立刻转小火，拿勺子舀一小勺碱水绕圈式的缓慢划过页面，一次化2-3小勺，然后等待观察，这个时候豆汁会开始出现豆花的絮状物了，越来越多，适当不定时化碱水1-2勺，知道豆花凝结到如图片的状态。立刻关火！否则豆花就老了。直接用漏勺盛入容器中。

5、调料：碟子中按个人口味加入，蒜蓉、昌烂姜末、生抽、醋、四川红辣椒和辣椒油、花椒粉、鸡精、小葱末、香油。

6、夹取豆花沾套料即可使用，旁边加上一晚白米饭很酣畅淋漓！

：小时候吃的味道，永远忘不掉

：豆腐吃不完可以用布包好，上面压一个重物，第二天基本上豆腐就很笑搭紧实了，就是外面卖的那种老豆腐了。

可以切片炒、熬汤、凉拌等均可，比外面卖的盒装豆腐来的原生态啊！

小诀窍

点化碱水一定要慢！少量多次，随时观察豆花凝集的情况。

烧开后火一定要文火！

花生5颗、芝麻1勺、盐1勺、植物油适量、葱姜末适量、胆水模让（盐卤）2勺

步骤：

1.先将大豆洗净用清水泡半小时，豆浆机快速粗破碎，继续泡约二十分缓首钟

2.二次豆浆机破碎成浆，放入锅里烧开滤渣

3.滤渣

4.锅底放一勺胆水（盐卤）

5.豆浆上再均匀扰码数加入一勺胆水，盖好锅盖，二十分钟后豆花基本成型，再用纱布盖上面把水盛出，用力挤压豆花变紧（纱布上用平底筛压住）

6.最后把花生，芝麻，辣椒炒香磨碎，油烧热淋上搅拌，再加入喜欢的调料即可（葱姜蒜末等）

7.豆花出锅了

四川豆花的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于四川豆花饭、四川豆花的信息请分享收藏本站，并随时浏览学习。

味精、料酒、谈如胡椒粉、湿淀粉各适量 鲜汤2500克 ，化猪油150克， 红油味碟每人1个。[1]做法：1）河水豆花捞入一火锅盆内；泡青菜切碎；猪肉片用精盐、味......

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