鲍鱼6个、素翅35克、鸽子蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10克、花雕酒200克、鲍汁50克、瑶柱鸡肉高汤，....更多关于佛跳墙的做法的小知识，我们随着小编整理的详细内容一起继续深入了解吧。

佛跳墙的做法

鲍鱼6个、素翅35克、鸽子蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10克、花雕酒200克、鲍汁50克、瑶柱鸡肉高汤300克、鸡胸肉少许、火腿薄片1片、猪蹄劲筋一段、

佛跳墙的烹饪步骤雀渣：

步骤1.准备好所有的食材干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋、用净水浸泡48小时，中间换水3次、猪蹄筋放入锅中煮至8小时、如果着急吃的话可以用高压锅也行，

步骤2.把鸽子蛋提前煮熟剥皮，瑶柱、鱼肚、虫草花、花菇稍微泡软，顶汤使用鸡肉、鸡肉、鲍鱼还有猪骨一起熬制6小时在砂锅浸泡一夜味道更加的浓郁，准备好的海味食材加入葱姜和100毫升的花雕酒和500毫升的清水煮开，绰水去除腥味，

步骤3.准备一个炖盅，最底部铺上一张火腿片，上面放上鱼翅、

步骤4.再把虫草花、鸡肉、花胶，

步骤5.然后把海参、蹄筋、熟鸽子蛋、瑶柱和鲍鱼等其他的食材，

步骤6.把混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤、倒入炖盅，

步骤7.准备好所有的食材后盖上锅盖，

步骤8.锅中加入适量的清水，然后把炖盅包裹上一层保鲜膜，放进蒸锅中蒸，

步骤9.盖上锅盖蒸上2小时候，

步骤10.蒸到时间差不多的时候关火取出炖盅，

步骤11.非常美味的一道名菜旁伏佛跳墙，要想做出一道可可的美食，单价一定要注意片变的人，最需要的一种就是你的耐心和细心，

步骤12.这样一道美味的佛跳墙，整体的操作都是比较简单，只不过是所有的工序材料不交复杂而已，其实做法很简单。

温馨小贴士；1.其实对于做佛跳墙，准备食材的过程比烹饪的过程都要复杂，看着海参、鲍鱼、花胶顷启悄、瑶柱、蹄筋、花菇等等，一点点泡发、最后调制高汤，这样一碗浓缩的美味。

美容的功效，是上等的滋补品，那么我们在家如何 *** 出美味的佛跳墙呢?下面大家一起来看看吧。

台湾佛跳墙

材料

新鲜竹笋、半条芋头4块，板栗6颗，鸽蛋8颗，香菇3颗，中型虾米30克，日本干贝3颗，猪肚1/4个，鸡腿1个，排骨300克，带皮猪后腿肉200克，鱼翅，香葱1颗，大蒜头3瓣，姜1块，盐，高汤(或鸡精加清水)，绍兴酒。

做法

1.排骨和鸡腿斩块后，用一些生抽腌十五分钟。

2.在锅中放油，等油热之后放入大蒜、葱爆炒出香味，在放入虾米、香菇爆炒出香味。

3.找一个合适大小的炖盅开始一层一层的把食材铺上去，先把爆香的香葱、大蒜放在最底层，铺上鲜笋丁。

4.接着铺上炸好的排骨和鸡块。

5.铺上爆香过的香菇和虾米。

6.铺上炸好的芋头，铺上水发好的干贝，铺上猪肚丝，铺上炸过的'板栗，铺上炸过的猪后腿肉。

7.最后铺上炸好的鸽子蛋。

8.放入高汤(或清水，加清水的出锅后可以加一些鸡精)，高汤的量是水位要高过食材6至7厘米的样子。

9.将炖盅放入注水的锅内，盖上盖子。大火烧开后，转小火炖2个小时。取出放少量盐调味即可。

小诀窍

1.无论是用煮还是用炖都要用大容量一点的容器，否则摆放这么多种类的食材就没位置放水了。

2.材料一下不要买太多，因为各种食材堆到一起，每样挑一点就很多了。

3.每一种材料的份量都要差不多，不能哪一种偏重了。因为这道菜的特点就在于各料互为渗透，味中有味。

佛跳墙土鸡煲

材料

土鸡半只、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽。

做法

1、鸡肉切块,把鸡皮切掉备用。

2、鸡肉冲洗干净。

3、锅里放水煮***入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗。

4、鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来。

5、把鸡皮渣从锅里拿出。

6、放入葱姜蒜煸炒出香味。

7、加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒。

8、加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里。

　搏笑颂　9、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟。

10、20分钟后加入栗子继续炖20分钟。

11、藕去皮切片,青红椒也切片。

12、先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其升穗上色。

13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅。

14、继续改小火炖10分钟。

15、加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可。

基郑 小诀窍

1、鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少，味道绝对香浓。

2、豆瓣酱本身比较咸，所以生抽和老抽不能多放，盐就更不用加了。

3、水要一次加足，一定要完全没过鸡块，否则后面的食材很难入味了。

4、炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定，因为藕本来就可以生吃，喜欢脆点的时间少一点。

自制佛跳墙

材料

干栗子7颗，香菇3朵，大白菜1/4颗，小蕃茄7颗，白萝卜150公克，桂竹笋50克，素香菇卤肉汁300㏄，胡椒粉1/4小匙。

做法

1.干栗子用水泡软，再用牙签剔除硬壳;香菇洗净泡软;大白菜、小蕃茄分别洗净，对半切备用。

2.白萝卜去皮洗净、切小滚刀块，桂竹笋洗净切长段，分别入滚水汆烫5分钟后捞出摆入砂锅。

3.将作法1的材料依序也摆入砂锅中，倒入素香菇卤肉汁、胡椒粉后，盖上锅盖以大火蒸1小时即可。

家常佛跳墙

材料

假鱼翅1/3杯，笋片1杯，栗子10个，排骨4两，鹌鹑蛋10个，芋头1/2个，鱼皮1/2杯，香菇3朵，虾米1又1/2大匙，葱段1/3杯，蒜头6瓣，高汤适量，乌醋3大匙，酱油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，胡椒粉2小匙，水2杯，盐适量，酱油1/2大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，地瓜粉2大匙。

做法

1、将材料分别洗净，香菇切丝、芋头切块、假鱼翅用水浸泡23小时、鱼皮要先煮软备用。

2、将排骨加入调味料，腌制10分钟，要炸的时候再拌入地瓜粉。先将芋头块、鹌鹑蛋、栗子依序用中火炸至金黄色，捞起后把油沥干备用。放入排骨炸至熟脆后备用，最后再将葱段、蒜头放入油中炸成金黄色，就可捞起备用。

3、将锅子预热后加入少许油，放入虾米、香菇丝爆香后加入已煮软的鱼皮，加入调味料煮入味，再加入2杯水继续煮沸后，改小火煮15分钟后熄火，就是卤鱼皮了。

4、笋片加入少许的沙拉油、盐、高汤、葱段、蒜头、虾米1/12大匙，一同煮沸后焖10分钟入味即成。

5、当以上所有的步骤都做好后，取一个炖盅，将笋片放在最底层，依序放入排骨、芋头、栗子、鹌鹑蛋、卤鱼皮及汁、假鱼翅、高汤，每一层的材料都要铺平，再盖上保鲜膜即可放入电锅蒸，外锅需放2杯水，蒸好后取出即可食用。

干海参5个、大虾5个、咸肉5片、粉丝（素鱼翅）30克、泡发鱼肚50克、干贝20个、鸽子蛋5个、草鸡半个。

辅料：冬笋1个、花菇2个、姜1个、盐适量、浓汤宝1个、花雕酒适量。

1、提前泡发海参。

2、提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝。

3、这是准备好的大部分食材：咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剥壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅（粉丝）。

4、把草鸡放入锅中煮沸后。

5、把鸡肉捞出切成小块备用。

6、鸡汤里再放入一盒浓汤宝继续煮至融化。

7、鸽蛋煮熟剥去外壳。

8、取一个小炖盅，最底下放入辩蠢姜片。

9、接着放入笋片，花菇片、鸡块、虾仁、干贝、咸肉。

10、放入鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼，这里的海参后来取出，后放。

11、放晌灶档入一勺花雕酒。

12、锅中加入适量的鸡汤宴乱后加入一勺花雕酒、盐、白胡椒粉煮开成高汤。

13、加入适量的高汤到每个炖盅里。

14、这是准备好的。

15、隔水炖1个半小时。

16、中途取出炖盅加入海参。

17、加入素鱼翅（粉丝）继续炖30分钟即可。

海参、耗牛皮胶、杏鲍菇、墨鱼、猪肚、蹄筋、鱼唇、竹腊陵笋等，配料有葱段、姜片、干贝、味精、酱油、冰糖、绍酒、桂皮、香叶等等。

先把原料分别采用煎、炒、烹、炸多种 *** ，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持知做各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。

佛跳墙菜品起源

说法一

清朝道光年间，轮猛戚福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。

后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

说法二

据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。 这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。

海参6条、盐适量、杏鲍菇适量、五花肉适量、鱼翅适量、元贝适量、响螺适量、蠔豉适量、鹅脚适量。

做法：

1、鱼翅泡发好。

2、辽参泡发好。

3、鲍鱼去壳，放入高汤焯一下。

4、元贝泡发好，放入高汤焯一下。

5、蠔豉泡发好，放入高汤焯一下。

6、杏鲍菇切片，放入高汤焯一下。

7、响螺肉切片，放入高汤焯一下。

8、鹅脚煮一下。

9、五花肉用油炸一下。

10、将所有材料码放到锅中，加入高汤，慢火炖1个小时，加盐调味即可。

佛跳墙的家常做法二

材料： 土鸡半只、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽。

做法：

1、鸡肉切块,把鸡皮切掉备用。

2、鸡肉冲洗干净。

3、锅里放水煮***入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗。

4、鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来。

5、把鸡皮渣从锅里拿出。

6、放入葱姜蒜煸炒出香味。

7、加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒。

8、加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里。

9、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟。

10、20分钟后加入栗子继续炖20分钟。

11、藕去皮切片,青红椒纯吵也切片。

12、先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色。

13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅。

14、继续改小火炖10分钟。

15、加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可。

佛跳墙的家常做法三

材料： 软骨排300g、猪脚块300g、姜片3片、乾乾贝10粒、杏鲍菇片150g、娃娃菜5朵、小鸟蛋15粒、蛤蛎15粒、金华火腿片3片、米酒1大匙、盐巴1茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙。

做法：

1、先将软骨排、猪脚块川烫再放入内锅。

2、再取干贝、杏鲍菇片、姜片、鸟蛋、蛤蛎、火腿片、娃娃菜对切全部放入。

3、再下调味料、水加八分满，放入电锅内，外锅加2杯水按下(煲汤)即可。

佛跳墙的家常做法四

材料： 五头鲍1个、煮好剥去壳的鸽蛋1个、花菇1个、中型干贝3-4粒、火腿1块约15克、海参2个、花胶2条、浓汤、鸡粉适量、鸡汁适量、姜汁适量、绍酒适量、胡椒粉适量。

做法：

1、将所有主料分别用姜汁与绍酒焯一下水。

2、将所有的主料放入炖盅内(如果你物蠢用的是活鲍，先别放)。

3、浓汤用鸡粉、胡椒粉、鸡汁调味，倒入盅内。

4、将盅密封好，上笼蒸2小时即可(如果你用的是活鲍，在最后放入，放入后盖好盖再蒸最多10分钟即可)。

佛跳墙的家常做法五

材料： 鱼胶50g、鲍鱼50g、海参三条、干贝50、熟猪朵片50g、虾50g、肉丸10只、适量的荸荠、笋、娃娃菜、豆腐干、青椒红椒黄椒各一只。

做法：

1、鱼胶、鲍鱼分别泡水48小时备用。然后分别将鱼胶、鲍鱼在炖锅内烧开转保温3个小时取出备用。

2、泡发好海参炖一个小时备用。

3、干贝做蚂侍放入适量的黄酒泡一小时。

4、将鱼㬵、鲍鱼、海参、猪朵、干贝肉丸、荸荠、笋、娃娃菜及豆腐干放在大沙锅炖。先开大火煮开转小火慢炖一小时。

5、加入适量的黄酒、盐、鸡精。然后放入青红黄椒炖三分钟即可。

佛跳墙的家常做法六

材料： 小排骨半斤、芋头、红萝卜、白萝卜半条、鸟蛋、红枣、干贝、栗子适量、海参半块、猪肚1块、香菇适量、高汤、酱油、黑醋、五香粉、白胡椒粉、盐、糖适量、沙茶酱、香油适量、L活力原味锅1个。

做法：

1、为增加香气，排骨、芋头、鸟蛋(沾太白粉)先油炸，备用。

2、将作法1的食材与其他配料及调味料加水淹过食材，按料理模式“肉类”。

3、上桌前加点沙茶酱、香油可让汤汁更香。

佛跳墙的做法和简易版佛跳墙的做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

鲍鱼6个、素翅35克、鸽子蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10克、花雕酒200克、鲍汁50克、瑶柱鸡肉高汤300克、鸡胸肉少许、火腿薄片1片、猪蹄......

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