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食品保存 *** 及原理 (一分钟学会::食品保存 *** 及原理)

1、低温储存法:是储存烹饪食物级常用的 *** 。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖,降低酶的活性,减弱食物内的化学反应,较好的保持食品原有的风味...

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食品保存 *** 及原理 (一分钟学会::食品保存 *** 及原理)

食品保存 *** 及原理

食品保存 *** 及原理 (一分钟学会::食品保存 *** 及原理)

1、低温储存法:是储存烹饪食物级常用的 *** 。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖,降低酶的活性,减弱食物内的化学反应,较好的保持食品原有的风味和营养价值。

2、高温储存法:是餐饮业储存食物经常使用的 *** ,其原理是微生物对高温的承受能力弱,当温度提高时可有效地杀灭微生物。这种 *** 适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。

3、通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物。其原理是加速空气流通。在储存的时候都需要通风,可使霉菌不易生长,保持食物的原有成分,减少霉变。

4、真空密封保存法:其原理是使食物在真空的状态下,不与空气中的微生物接触。进行密封保存食物的一种 *** ,如罐装制品、真空包装制品等。


食品保存 *** 及原理 (一分钟学会::食品保存 *** 及原理)

1、低温储存法:是储存烹饪食物级常用的 *** 。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖,降低酶的活性,减弱食物内的化学反应,较好的保持食品原有的风味......

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