扒类是什么食品 (知乎问答：:扒类是什么食品)

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扒类是什么食品

扒类是什么食品 (知乎问答：:扒类是什么食品)

扒类是西餐中用铁扒烹调的一类食物，如猪排、牛排、鸡排、鱼排等。因铁扒烹调 *** 温度高、时间短，能使原料表面迅速碳化，而原料内部色的水分流失少，故用铁扒的 *** *** 出的菜肴具有明显的焦香味，并且鲜嫩多汁。

1、TEN*DERLOIN*（嫩牛柳，牛里脊）：又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

2、RIB-EYE（肉眼牛扒）：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

3、SIRLOI*N*二*甲*基*氨（西冷牛扒）：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

4、T-BON二甲基氨基乙腈E（T骨牛扒）：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。

扒类是什么食品 (知乎问答：:扒类是什么食品)

扒类是西餐中用铁扒烹调的一类食物，如猪排、牛排、鸡排、鱼排等。因铁扒烹调 *** 温度高、时间短，能使原料表面迅速碳化，而原料内部色的水分流失少，故用铁扒的 *......

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