食品安全标准有哪些分类(食品安全宣传周|致病菌标准知识早知道)

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一、食品安全标准有哪些分类

1、按级别。分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。当标准化对象相同的不同级别的标准并存时，下一级标准的要求应严于上一级标准。

2、按性质。国家标准和行业标准按性质可分为强制性标准和推荐性标准两类;强制性国家标准GB，国家推荐性标准GB/T。

3、按内容。分为食品工业基础及相关标准、食品卫生标准、食品通用检验方法标准、食品产品质量标准、食品包装材料及容器标准、食品添加剂标准等。

4、按形式。分为文字表达的标准文件、实物标准。

5、按标准的作用和范围。分为技术标准、管理标准、工作标准。

二、食品安全标准的性质是什么

《中华人民共和国食品安全法》中规定：

食品安全标准的性质是国家强制性的标准。

第二十四条，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

第二十五条，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

食品安全标准的内容

(一)食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。

(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量。

(三)专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。

(四)对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。

(五)与食品安全有关的质量要求。

(六)食品检验方法与规程。

(七)其他需要制定为食品安全标准的内容。

(八)食品中所有的添加剂必须详细列出。

(九)食品生产经营过程的卫生要求。

标准实施后，国务院卫生行政部门和省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当会同同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门，对食品安全国家标准和食品安全地方标准的执行情况分别进行跟踪评价，并应当根据评价结果适时组织修订食品安全标准。国务院和省、自治区、直辖市人民政府的农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门应当收集、汇总食品安全标准在执行过程中存在的问题，并及时向同级卫生行政部门通报。食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行过程中存在问题的，应当立即向食品安全监督管理部门报告。食品安全国家标准审评委员会也应当根据科学技术和经济发展的需要适时进行复审。标准复审周期一般不超过5年。

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食品安全标准有哪些分类拓展阅读

食品安全标准有哪些分类(食品安全宣传周|致病菌标准知识早知道)

食品安全宣传周|致病菌标准知识早知道

食品中致病菌污染是导致食源性疾病的重要原因，预防和控制食品中致病菌污染是食品安全的重点内容。《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》（GB 29921）是国家强制性标准，对预包装食品中各类常见的致病菌进行了限量规定，GB 29921的2021版与2013版标准内容有较大差异，让我们一起来了解一下吧。

一、标准名称和适用范围的修订

将标准的名称由《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）修订为《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）。2013版适用范围为预包装食品，不适用于罐头食品，考虑到目前执行商业无菌要求的产品不仅限于罐头食品，2021版标准将适用范围修改为“本标准适用于表1类别中的预包装食品，不适用于执行商业无菌要求的食品、包装饮用水、饮用天然矿泉水”。（类别详见标准文本。）

二、指标的修订

一

金黄色葡萄球菌（简称金葡菌）

金葡菌主要可引起皮肤软组织的化脓感染，平时常见的疖子、伤口化脓，多是金葡菌所为。除此之外，金葡菌也可引起其他部位的感染，如肺炎、胸膜炎、心内膜炎，严重时也会引起败血症，造成全身感染。此外，金葡菌还可以产生多种伤害人体的毒素。

本次修订了水产制品、即食调味品中金葡菌的限量要求。增加了乳制品、特殊膳食用食品中金葡菌的限量要求。修改了金葡菌的检验方法。

1. 水产制品。水产制品中由金葡菌引起食源性疾病的风险较低，不再对其做限量要求。

2. 即食调味品。2013版中，即食调味品金葡菌要求为5个样品中允许有2个样品检出限量在100CFU/g(mL)到10000 CFU/g(mL)之间；而2021版修订为5个样品中只允许1个样品检出限量在100CFU/g(mL)到1000 CFU/g(mL)之间。允许检出量、检出最高限量都更加严格。

二

单核细胞增生李斯特氏菌

侵入性单核细胞增生李斯特氏菌病是一种较严重的疾病，主要影响某些高危人群。患有单核细胞增生李斯特氏菌病的婴儿、老年人和免疫力低下的人可能出现严重的并发症如败血症和脑膜炎，甚至导致死亡。孕妇感染单核细胞增生李斯特氏菌可导致胎儿流产、夭折、早产，或使新生婴儿患上严重的感染。

本次修订增加了对水产制品中即食生制动物性水产制品，冷冻饮品，即食果蔬制品中的去皮或预切的水果、去皮或预切的蔬菜及上述类别混合食品中单核细胞增生李斯特氏菌的限量，要求皆为不得检出。